隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，在悄然不經(jīng)意間，外賣似乎正在重塑我們的生活，并影響著城市格局的發(fā)展。
凌晨4點(diǎn)，是一天中最安靜的時(shí)候。
大多數(shù)居民還正做著美夢(mèng)，然而有這樣一群人，他們剛剛開始進(jìn)行工作的“交接”：送完夜宵的他們準(zhǔn)備回家睡覺，另一群人則已早早起床，穿戴好工作服，準(zhǔn)備送出今天的第一單。
在中國，外賣用戶的規(guī)模已達(dá)3.6億，日均訂單量超過了千萬。當(dāng)你餓了，你只需打開手機(jī)下單，外賣小哥就會(huì)在最短的時(shí)間內(nèi)將美食送到你身邊。整個(gè)過程無需做飯、洗碗、收拾廚房，你動(dòng)動(dòng)手指，就會(huì)有人替你服務(wù)好一切。
同時(shí)，隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，在悄然不經(jīng)意間，外賣似乎正在重塑我們的生活，并影響著城市格局的發(fā)展。
一、這是一個(gè)多么美好的時(shí)代
中國古代就有民以食為天的說法，來自西方的馬斯洛直接將吃這個(gè)需求放在了需求層次理論的最底層。
毫不夸張的說，吃是來自動(dòng)物最根本的生存需求，正是為了滿足這種需求，我們才需要日出而作。在吃欲的推動(dòng)下，人類社會(huì)才會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步。
不管是汽車行業(yè)還是房地產(chǎn)行業(yè)，或是其它我們能想象到的任何一個(gè)行業(yè)，都存在一定的周期性，會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展出現(xiàn)一定的波動(dòng)性。但有一個(gè)行業(yè)除外，那便是餐飲業(yè)。
2011-2017年，我國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。2017年約為4萬億元，年增長(zhǎng)高達(dá)10.7%，預(yù)計(jì)2018年餐飲行業(yè)的全年市場(chǎng)規(guī)?？赡軙?huì)達(dá)到4.4萬億元。
可以說，餐飲業(yè)是個(gè)永不衰敗的行業(yè)。
二、中國式外賣，其實(shí)已經(jīng)成為我們生活的一部分
現(xiàn)在的人有兩個(gè)特征——越來越忙，也越來越懶了。于是外賣行業(yè)越發(fā)蒸蒸日上。
根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)報(bào)告：25-35歲的職場(chǎng)人士已經(jīng)構(gòu)成了外賣主力軍，整體占比超過了60%，大部分人經(jīng)常會(huì)加班加點(diǎn)，來不及吃飯了怎么辦？就動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)個(gè)外賣吧。
隨著技術(shù)的進(jìn)步，我們似乎特別善于利用工具幫我們節(jié)省時(shí)間，或換種說法，就是我們變得越來越懶了。當(dāng)然，如果你懶得買菜燒飯洗碗，外賣平臺(tái)自然會(huì)幫你解決。
外賣平臺(tái)的價(jià)值，在于通過不斷降低雙方交易成本、提升交易效率、減少交易雙方的信息差得到的，概況成四個(gè)字：撮合交易。
對(duì)于餐飲行業(yè)而言，平臺(tái)效應(yīng)已逐步凸顯，美團(tuán)外賣、餓了么經(jīng)過多輪大戰(zhàn)的廝殺，已成功突圍，構(gòu)成雙寡頭的局面。從數(shù)據(jù)看，2018年上半年餓了么占據(jù)了39%的市場(chǎng)份額，美團(tuán)外賣的日訂單量已經(jīng)突破2000萬，2018年上半年占據(jù)了整個(gè)外賣市場(chǎng)的59%，兩個(gè)巨頭加起來合計(jì)占據(jù)市場(chǎng)98%的市場(chǎng)份額。
這里面涉及到的一個(gè)比較核心的原因是：如何用時(shí)最短地把餐送達(dá)，誰能做的最好，誰就能勝出。
以美團(tuán)為例，通過對(duì)不同配送場(chǎng)景的智能調(diào)度，讓訂單與騎手可以智能匹配，運(yùn)用了人工智能、大數(shù)據(jù)、機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)等大數(shù)據(jù)的不斷優(yōu)化，確保運(yùn)力系統(tǒng)始終處于最優(yōu)狀態(tài)，這就是美團(tuán)的O2O實(shí)時(shí)物流配送智能調(diào)度系統(tǒng)，也被稱為“外賣超級(jí)大腦”。
外賣行業(yè)的關(guān)鍵在于是否可以通過卓越的技術(shù)為客戶創(chuàng)造最爽的體驗(yàn)，運(yùn)算過程有多復(fù)雜，我不care，我就只關(guān)心在我動(dòng)完手指后能不能在半個(gè)小時(shí)之內(nèi)把餐給我準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。
同時(shí)，一旦大平臺(tái)通過資金和人才優(yōu)勢(shì)形成了一定的技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，體驗(yàn)感較好，對(duì)于商家和客戶的吸引力就會(huì)變得巨大。能夠吸引越來越多的商家入駐、誘發(fā)越來越多的用戶在平臺(tái)購買，從而形成正循環(huán)。
強(qiáng)者愈強(qiáng)獨(dú)占天下，弱者就只能揮一揮衣袖，不留下一片云彩。
三、站在外賣口，餐飲飛了起來
除了外賣客戶，我們還不得不提到的是商家和外賣小哥。
說到底，平臺(tái)只是空殼和骨架，需要血肉的填充，這樣才會(huì)顯得有生機(jī)。
先來說說外賣商家，根據(jù)trustdate的外賣行業(yè)研究報(bào)告，截止到2018年一季度末，中國整體的外賣活躍商家達(dá)312萬，商家月新增量持續(xù)多月保持在7萬以上的水平，商家為什么愿意融入外賣平臺(tái)呢？
答案可能很多人都猜到了，就是可以極大拓展市場(chǎng)邊界，帶來想象不到的人流。
在這一次的羅輯思維跨年年會(huì)上，羅胖舉了個(gè)例子，說是有個(gè)夜市燒烤攤的攤主叫汪國玉，開了一家餐廳叫南城香，專在夜市賣燒烤。
在2014年的時(shí)候，很普通，只有幾家店，做做小本生意，但2015年美團(tuán)崛起的時(shí)候，外賣大戰(zhàn)開打，南城香把握住了這個(gè)趨勢(shì)，狠抓產(chǎn)品、配送、運(yùn)營，直到今年，南城香每天光外賣流水就有2.5萬單，一年的流水近6個(gè)億。
站在外賣平臺(tái)崛起的這個(gè)超級(jí)大風(fēng)口上，無數(shù)的餐飲店都正在飛起來。
另外一股不得不說的流動(dòng)力量，就是來去匆匆的外賣小哥，在他們的穿梭下，“客戶——平臺(tái)——商家” 這條商業(yè)鏈才能完成正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。
根據(jù)蜂鳥的報(bào)告：蜂鳥目前的配送注冊(cè)騎手的人數(shù)已經(jīng)超過了300萬。其中77%的騎手來自農(nóng)村；平均年齡為29歲；9%的騎手為女性；蜂鳥騎手的月收入主要集中在4000-8000元之間（包括兼職），遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了全國城鎮(zhèn)私營單位的平均收入3800元；超過10%的蜂鳥騎手收入在8000元以上；通過“外賣超級(jí)大腦”的幫助和自己的勤奮，有些外賣人員的收入甚至能突破2萬元/月。
當(dāng)然，超出我們想象的是，在騎手中有近20%的人擁有大學(xué)本科或?qū)？茖W(xué)歷，其中95后的占比也已超過了20%。
我認(rèn)識(shí)一個(gè)來自河南的騎手，30歲左右，給我送過好幾次餐，一來二回就熟了，家里有個(gè)娃5歲了，就他一個(gè)人在上海打拼，沒日沒夜起早貪黑的干。
我問他累嗎？他說：“有錢賺就不會(huì)感覺到累，每個(gè)月扣除掉基本的生活費(fèi)后都會(huì)寄回老家，來上海4年多了，在老家已經(jīng)蓋了洋房，家里人也吃穿不愁，如果在老家的話只能進(jìn)工廠打工，一個(gè)月只能賺3000左右?！?/p>
在大城市，他也不會(huì)什么，通過送外賣，基本上1個(gè)月可以賺1-1.5萬，干的多就賺的多。很公平，就是有個(gè)不好，他想了想說：”很多時(shí)候覺得得不到尊重?！?/p>
我覺得，在這個(gè)社會(huì)上的每個(gè)勞動(dòng)者，都應(yīng)該得到應(yīng)有的尊嚴(yán)，不管賺的多還是賺的少，社會(huì)分工不同，僅此而已。
四、不止可以送外賣
當(dāng)然，外賣還將多種業(yè)態(tài)的商業(yè)與社區(qū)進(jìn)行了泛連接。
除了餐飲，外賣的配送服務(wù)還囊括了商超、醫(yī)藥、鮮花等類目，24小時(shí)隨叫隨到，因此在騎手配送可觸達(dá)的3公里范圍內(nèi)，形成了獨(dú)特的社區(qū)經(jīng)濟(jì)圈。
比如阿里健康攜手某外賣平臺(tái)開通了“7 X 24小時(shí)，最快24分鐘送達(dá)”送藥服務(wù)，醫(yī)藥類訂單總體增幅超500%，騎手夜間送藥量猛增；某外賣平臺(tái)為星巴克打造的專屬配送團(tuán)隊(duì)，讓全國近30個(gè)大中城市的消費(fèi)者都可在30分鐘內(nèi)享受到高品質(zhì)的送達(dá)服務(wù)。
在以前，不管是什么業(yè)態(tài)的商業(yè)和社區(qū)經(jīng)濟(jì)，最終都需要一個(gè)實(shí)體店來進(jìn)行承載，而實(shí)體店所能觸碰到的范圍，是有限的。同時(shí)，對(duì)于客戶而言，由于現(xiàn)實(shí)距離的存在，并不能與實(shí)體店進(jìn)行實(shí)時(shí)的有效鏈接，這也是為什么很多店鋪開不下去的原因。
但外賣的出現(xiàn)，給商業(yè)和社區(qū)經(jīng)濟(jì)帶來的極大賦能，一下子就把實(shí)體店面對(duì)的客戶群體擴(kuò)大了幾個(gè)數(shù)量級(jí)別。同時(shí)可以進(jìn)行實(shí)時(shí)在線鏈接，只要客戶下單，就會(huì)有人取單并進(jìn)行配送，相當(dāng)于激活了整個(gè)實(shí)體的商業(yè)形態(tài)和社區(qū)經(jīng)濟(jì)，成倍式的拓展了實(shí)體店的對(duì)外影響力。
如果你仔細(xì)看下面這張外賣騎手的運(yùn)行軌跡圖，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：這其實(shí)也恰好能代表城市的資源集中度，外賣小哥送單越活躍，也就意味著越多的人數(shù)，而這往往就是商業(yè)資源或是居住小區(qū)的聚集地。
從這個(gè)層面看，外賣騎手的運(yùn)行熱力圖，其實(shí)也在某種程度上代表了這個(gè)城市房?jī)r(jià)的分層結(jié)構(gòu)。
從城市商業(yè)形態(tài)的變遷看，2009年上海非中央商務(wù)區(qū)甲級(jí)寫字樓僅有40萬方的存量。到了2017年，非中央商務(wù)區(qū)甲級(jí)寫字樓的體量已達(dá)500萬方，越來越多的高檔寫字樓遠(yuǎn)離了市中心，對(duì)于穿梭在寫字樓的辦公人員來說，前期困擾的就餐問題已經(jīng)不是問題，只要附近5公里范圍內(nèi)有區(qū)域性或社區(qū)型餐飲即可滿足需求。
因?yàn)橛型赓u行業(yè)的存在，就餐這個(gè)問題已經(jīng)得到了解決，企業(yè)考慮到各種綜合成本的因素，將辦公地點(diǎn)往外遷移，也就是意料之中的事了。
在悄然間，外賣行業(yè)也正在重塑著我們城市商業(yè)空間的布局。
五、任重而道遠(yuǎn)
除了看到外賣商業(yè)上的價(jià)值，我們也要看到存在的問題。
目前外賣配送服務(wù)仍處于“野蠻生長(zhǎng)”階段。
比如外賣配送行業(yè)門檻不高，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，人員流動(dòng)性較大，部分餐飲企業(yè)只追求利潤(rùn)而輕視食品安全，諸多因素導(dǎo)致送餐超時(shí)、衛(wèi)生安全狀況差、餐品不完整等問題時(shí)有發(fā)生。
隨著滴滴和盒馬這種超級(jí)物種的強(qiáng)勢(shì)介入，將會(huì)給外賣市場(chǎng)帶來怎樣的沖擊與波瀾，外賣市場(chǎng)下階段的發(fā)展，又將帶給我們?cè)鯓拥囊馔馀c驚喜，我們拭目以待。
中國式外賣，重新定義了我們的生活，也將因此影響城市格局的改變。
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