?????? 繼今年4月初，老牌生鮮電商美味七七宣告破產(chǎn)倒閉以來，生鮮O2O領(lǐng)域的大玩家都頻傳負(fù)面信號(hào)，天天果園陸續(xù)關(guān)閉線下門店，本來生活旗下O2O項(xiàng)目“本來便利”業(yè)務(wù)終止，果食幫因補(bǔ)貼大戰(zhàn)傷了元?dú)?，彈盡糧絕后停業(yè)收?qǐng)觥Ｖ袊?guó)農(nóng)業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇上透露的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)4000多家生鮮電商企業(yè)中，88%虧損，7%巨額虧損，4%持平，而實(shí)現(xiàn)盈利的只有1%。“熬不過這個(gè)資本寒冬，生鮮O2O面臨的只有死亡的懸崖?！币晃贿€未曾從破產(chǎn)清算陰影中走出來的生鮮玩家感慨道。
?????? 專注凈菜、半成品菜配送的食材供應(yīng)鏈O2O是生鮮O2O的一個(gè)分支，大玩家都走不下去，垂直領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者們?nèi)兆泳透y過了，停運(yùn)、破產(chǎn)、被收購(gòu)，走在瀕臨生死的邊緣。
?????? 大多數(shù)玩家崩盤退場(chǎng)
?????? 半個(gè)多月前，半成品凈菜電商“青年菜君”，曾經(jīng)拿到真格基金、中國(guó)平安等B輪融資的明星創(chuàng)業(yè)企業(yè)遭遇投資方臨時(shí)跳票，發(fā)不出工資只能遣散部分員工，面臨資產(chǎn)清算或分拆。
?????? 記者就此向“青年菜君”創(chuàng)始人求證，對(duì)方表示還在解決的過程中。
?????? 其實(shí)在這之前，已有多家食材供應(yīng)鏈O2O默默走向消亡。
?????? 據(jù)《IT時(shí)報(bào)》記者不完全統(tǒng)計(jì)，食材供應(yīng)鏈O2O集中在2014年獲得風(fēng)投，當(dāng)時(shí)正值資本春天，但如今絕大多數(shù)玩家都止步A輪或B輪，有的甚至還沒等到投資就被淘汰了。
?????? 大廚網(wǎng)、食材管家等B2B玩家已倒下，飯店聯(lián)盟也在去年10月被美菜網(wǎng)收購(gòu)，當(dāng)時(shí)美菜網(wǎng)剛完成數(shù)千萬美元C輪融資。
?????? 再來看看B2C玩家，除了前途未卜的“青年菜君”以外，專注西餐半成品配送的“新味”從今年3月以來一直處于業(yè)務(wù)停擺狀態(tài)，從微信賣菜起步的“小農(nóng)女”自2014年9月停業(yè)后折返市場(chǎng)，轉(zhuǎn)型做B2B。
?????? 如今看來，B2B玩家只有美菜網(wǎng)在今年6月艱難地拿到了融資，而背靠望湘園這棵大樹的B2C玩家“我廚”正在積極擴(kuò)張，在上海做到每日最高單量5000單以后，準(zhǔn)備進(jìn)入北京、深圳等城市。但就在8月16日，望湘園發(fā)布了2016年半年度報(bào)告，凈利潤(rùn)同比2015年上半年上升237.93%。財(cái)報(bào)信息顯示，剝離去年同期虧損的“我廚”是望湘園實(shí)現(xiàn)止跌反升的主要原因之一?！拔覐N”一開始是望湘園的子公司，去年下半年從望湘園剝離后獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，同時(shí)歸還了望湘園此前借出的3958.3萬元資金。
?????? “我廚”由餐飲連鎖原微集團(tuán)創(chuàng)立，也就是說，我廚與望湘園、旺池等餐飲品牌都是親兄弟，同一個(gè)老板，資源可共享。我廚能在短時(shí)間內(nèi)做到如今規(guī)模，主要得益于望湘園在餐飲業(yè)多年深耕的資源。
?????? 賠了二三十萬 只換來每天二三十單
?????? “二三十萬的成本投入基本打水漂了，一年時(shí)間做下來，每天還是只有20到30單?！边@一年對(duì)90后的蘇子（化名）來說，最為難熬，飽嘗了創(chuàng)業(yè)帶來的巨大壓力。
?????? 從菜品研發(fā)、工商證照的辦理到客服，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，她需要同時(shí)承擔(dān)各種角色。因?yàn)槭袌?chǎng)沒有放開，相關(guān)的監(jiān)管細(xì)則沒有出臺(tái)，光是辦證都讓她跑斷了腿。多次和市場(chǎng)監(jiān)督管理局打交道，還是沒有將證辦下來。蔬菜切配問題不大，只要有餐飲衛(wèi)生許可證就行，但肉類需要上漿加調(diào)料，這就要按預(yù)加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)申請(qǐng)QS認(rèn)證，因?yàn)閮舨伺渌偷钠奉惡芏?，往往需要申?qǐng)不同的QS認(rèn)證，比如用在雞丁上的證就不能用在海鮮上，不同證照對(duì)加工廠的面積、設(shè)備都有不同的要求。
?????? 為了把證辦下來，蘇子曾經(jīng)看了很多商鋪、居民樓，想要自建中央廚房，但冷柜、切配人工成本都是投入，最后還是迫于成本的壓力，找了加工廠來代工。蘇子說道，其實(shí)現(xiàn)在市面上很多做凈菜配送的公司，都無法做到證照齊全，看包裝紙是否有QS標(biāo)識(shí)就知道了。
?????? “一份凈菜的價(jià)格已經(jīng)接近于叫一份外賣，拿回來還要花時(shí)間下廚、洗碗洗鍋，頻次肯定要低于叫外賣，家庭里做出買菜決策的一般又都是老人家，他們對(duì)價(jià)格十分敏感?！比缃?，蘇子選擇先把創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目擱置，找份工作糊口。
?????? 死穴難解：市場(chǎng)未熟，成本投入是無底洞
?????? 毋庸置疑，生鮮O2O的投入成本一直居高不下。大廚網(wǎng)前員工算過一筆賬，每月毛利僅能覆蓋倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、物流成本的三分之一，這還不算采購(gòu)、銷售、行政、財(cái)務(wù)、運(yùn)營(yíng)等人工成本和平臺(tái)補(bǔ)貼。他們當(dāng)時(shí)已經(jīng)將毛利做到50%，但還處在不斷的虧損中。
?????? 目前，我廚在上海市場(chǎng)的每日最高單量達(dá)到了5000單，員工人數(shù)也達(dá)到了500人，還在持續(xù)招聘配送員。從2萬多平方的中央廚房建設(shè)，到自建冷鏈物流，我廚開始形成一定競(jìng)爭(zhēng)壁壘，但也為此投入了巨額資金，我廚市場(chǎng)部給出一個(gè)保守的數(shù)字：1億元。
?????? 其中，成本最難解的死穴是冷鏈?！笆袌?chǎng)還沒有成熟，因?yàn)樽罨A(chǔ)的冷鏈都還沒準(zhǔn)備好，現(xiàn)在普通物流大概占到電商商品成本的17%到18%，更別論冷鏈的成本了?！監(jiān)2O行業(yè)專家黃淵普表示。
?????? 在母公司資本的支持下，我廚選擇自建冷鏈，每天冷鏈物流車都從青浦的中央廚房將包裝好的食材送到配送點(diǎn)，然后由“小蜜蜂”（配送員）負(fù)責(zé)最后一公里。但是，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)公司都會(huì)選擇第三方的物流公司配送，除了不能控制送貨時(shí)間增加菜品損耗以外，成本也相當(dāng)之大。
?????? 針對(duì)B端的創(chuàng)業(yè)企業(yè)似乎活得更好一些，因?yàn)橛蟹€(wěn)定且大量的訂單來平衡成本。市場(chǎng)還在不斷培育過程中，我廚也并沒有放棄進(jìn)入B端市場(chǎng)的念頭。
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